Les plats ukrainiens à connaître 

La cuisine ukrainienne est riche, variée et pleine de saveurs réconfortantes et elle reflète l’histoire, la culture et les traditions de ce pays d’Europe de l’Est, avec des plats à base de légumes, de viande, de produits laitiers et de céréales. Parmi les recettes les plus emblématiques, on retrouve le борщ (Bortsch), soupe de betterave , les вареники (Varenyky), délicieux raviolis farcis, ou encore les деруни (Deruny) et d’autres plats. Dans cet article, nous vous présentons les plats ukrainiens à connaître et à goûter, pour découvrir la richesse culinaire de l’Ukraine.

Borshch (Борщ)

Le bortsch est une soupe traditionnelle ukrainienne, célèbre pour sa couleur rouge intense apportée par la betterave et se compose généralement de légumes variés comme le chou, les carottes, les pommes de terre et les oignons, souvent accompagnés de viande, comme du bœuf ou du porc. Il peut également être préparé en version végétarienne.

C’est un plat du quotidien en Ukraine, consommé aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Il est généralement servi chaud, avec une cuillère de smetana (crème aigre) et du pain noir ou des pampushky (petits pains à l’ail). Le bortsch peut aussi être présent lors de repas de fête, notamment lors de célébrations familiales ou de certaines traditions religieuses.

Varenyky (Вареники)

Les varenyky sont un plat traditionnel ukrainien composé de petits raviolis faits de pâte tendre et farcis d’ingrédients variés. Ils peuvent être salés, avec des garnitures comme les pommes de terre, le chou, les champignons ou la viande, ou sucrés, avec des fruits comme les cerises, les myrtilles ou du fromage blanc sucré. C’est un plat du quotidien en Ukraine, souvent préparé pour les repas en famille.

Cependant, ils occupent aussi une place importante lors de certaines occasions festives, comme les fêtes religieuses ou les grands repas traditionnels.Les varenyky sont généralement cuits à l’eau bouillante, puis servis avec de la smetana (crème aigre) ou du beurre fondu, et parfois parsemés d’oignons frits pour les versions salées. Ils sont très appréciés pour leur simplicité et leur goût réconfortant.

Deruny (Деруни)

Les deruny (plat traditionnel ukrainien) sont des galettes de pommes de terre râpées, proches des röstis ou des latkes. il est préparé à partir de pommes de terre crues finement râpées, mélangées avec un peu de farine, d’œuf et d’oignon, puis frits à la poêle jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Deruny est un plat du quotidien, souvent servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou en accompagnement lors d’un repas familial. Les deruny peuvent être dégustés nature, ou agrémentés aussi de smetana (crème aigre), de sauce à l’ail, ou encore de champignons.

Simples et savoureux, ils font partie de la cuisine réconfortante ukrainienne et sont particulièrement appréciés en automne et en hiver, quand les pommes de terre sont abondantes.

Banosh (Банош)

Le banosh est un plat originaire des Carpates, très apprécié dans l’ouest du pays. Il s’agit d’une préparation à base de semoule de maïs, cuite lentement dans de la crème ou de la crème aigre (smetana), ce qui lui donne une texture onctueuse et un goût riche. Le plat est souvent servi avec des garnitures savoureuses telles que du fromage de brebis (brynza), des lardons croustillants, des oignons frits ou des champignons. 

Le banosh est considéré comme un plat convivial et festif, traditionnellement préparé pour les grandes occasions ou les repas de famille. Aujourd’hui, il est aussi apprécié dans la vie de tous les jours, particulièrement dans les zones montagneuses, où il est un symbole de la cuisine locale.

Salo (Сало)

Le salo est un plat emblématique de la cuisine ukrainienne, composé de lard de porc salé, parfois fumé ou aromatisé avec de l’ail, du poivre ou des épices. Il se consomme cru, coupé en fines tranches, ou légèrement grillé et très apprécié pour sa valeur énergétique. Le salo est souvent servi avec du pain noir, de l’ail, des cornichons et parfois un petit verre de vodka ou d’horilka. C’est un aliment traditionnel et populaire, consommé aussi bien au quotidien que lors d’occasions festives, représentant un symbole fort de l’identité culinaire ukrainienne.

Chicken Kyiv (Котлета по-київськи)

Le Chicken Kyiv est un plat traditionnel ukrainien composé d’un blanc de poulet désossé roulé autour d’un mélange de beurre et d’herbes, puis pané et frit ou cuit au four. Lorsqu’on le coupe, le beurre fondu et aromatisé s’écoule, ce qui donne au plat sa texture fondante et savoureuse. Le Chicken Kyiv est servi comme plat principal, souvent accompagné de légumes, pommes de terre ou riz. Bien que très populaire à l’international, ce plat reste un symbole de la cuisine ukrainienne classique et est souvent préparé pour des repas de fête ou des occasions spéciales.

Syrnyky (Сирники)

Les syrnyky sont de petites galettes sucrées préparées à base de fromage frais ukrainien (tvorog), mélangé avec des œufs, de la farine et un peu de sucre. Elles sont ensuite dorées à la poêle jusqu’à obtenir une texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Généralement servies au petit-déjeuner ou en dessert, elles s’accompagnent souvent de crème fraîche, de confiture, de miel ou de fruits frais. Plat simple et réconfortant, les syrnyky font partie des recettes familiales traditionnelles et sont très appréciées des enfants comme des adultes.

Holubtsi (Голубці)

Le holubtsi est un plat traditionnel ukrainien composé de feuilles de chou farcies d’un mélange de riz, de viande hachée (souvent porc ou bœuf) et parfois de légumes. Les rouleaux sont ensuite cuits dans une sauce tomate ou un bouillon parfumé, ce qui leur donne une texture tendre et savoureuse. Ils sont généralement servis en plat principal, accompagnés de crème fraîche (smetana). Plat convivial et nourrissant, les holubtsi sont préparés aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales et les réunions familiales.

Halushky (Галушки)

Les halushky sont un plat traditionnel ukrainien composé de petites boulettes de pâte à base de farine, d’œufs et parfois de pommes de terre, cuites à l’eau ou à la vapeur. Elles peuvent être servies nature, avec du beurre ou de la crème, ou accompagnées de choucroute, viande, champignons ou fromage selon les régions et les recettes familiales. Plat simple et nourrissant, les halushky font partie des repas du quotidien, mais ils sont aussi préparés pour des occasions festives, représentant un symbole de la cuisine rurale ukrainienne.

Kalatusha (Калатуша)

La Kalatusha est une soupe traditionnelle de la région de Polissia, au nord de l’Ukraine. Elle se distingue par sa combinaison unique de champignons et de poisson, deux ingrédients abondants dans cette région riche en forêts et en rivières.

Cette soupe est préparée avec des champignons sauvages, souvent séchés pour intensifier leur arôme, et du poisson frais ou fumé. Elle est généralement assaisonnée d’oignons, d’ail et d’herbes locales, ce qui lui donne un goût à la fois terreux et délicatement fumé. Plat rustique et nourrissant, la Kalatusha est surtout consommée dans les villages, particulièrement durant les mois froids, et représente bien la cuisine traditionnelle et naturelle de Polissia.